Bio pod palbou
22.09. 2010Bio potraviny zažívají v posledních letech velký boom. A to je pozitivní zpráva, protože je důležité, aby lidé dávali větší důraz na kvalitu potravin než na kvantitu a vzali péči o své zdraví do svých rukou. Rostoucí popularita bio potravin ale s sebou nese i stinnou stránku – stále častěji se v médiích objevují názory, které bio zatracují nebo znevažují.
Často se setkávám s názorem, že bio je důležité jen pro děti. Ano, je pravda, že konzumace bio potravin pro děti je nesmírně důležitá, protože tělesné ústrojí dětí není připraveno na zpracování toxických látek z konvenční produkce. Ale i pro dospělé jsou bio potraviny důležitým krokem ke zdraví, neboť ani organizmus dospělých není uzpůsoben k tomu, aby dlouhodobě zpracovával a neustále detoxikoval velké množství dusičnanů, hormonů, barviv, konzervantů, emulgágorů a dalších uměle vyrobených látek.
Další z názorů říká, že bio potraviny jsou jen pro bohaté a lidé, co nakupují bio, jsou snobi, kteří to dělají pro to, aby se blýskli před ostatními. S tím, že bio je jen pro bohaté nemohu souhlasit. Při nakupování vidím lidi s plnými košíky většinou nezdravých potravin – masa, uzenin, sladkostí a různých pochutin. Kdyby omezili konzumaci těchto pochutin, určitě by jim zbylo na bio potraviny. Je pravdou, že bio potraviny jsou dražší než konvenční potraviny, ale existují i levnější cesty, jak nakoupit bio – např. přímo od biofarmářů nebo formou tzv. biobedýnek. Také člověk nemusí kupovat všechny potraviny v bio kvalitě – stačí nakoupit základní potraviny v bio a pár doplňkových specialit v klasické prodejně. Základní potraviny jsou většinou dražší pouze o 20 – 30% (u mléka a jogurtů jsou ceny dokonce na stejné úrovni), zatímco u některých specialit se cena může vyšplhat až na dvoj- a troj-násobky běžných cen. A jestli lidé nakupují bio kvůli svému zdraví nebo aby se blýskli před ostatními? To je mi z pohledu nutričního terapeuta vlastně jedno, hlavně, že lidé jedí zdravěji.
Někteří lidé se obávají toho, že bio potraviny obsahují více plísní než konvenční produkce. Ze srovnání 24 mezinárodních studií vyplývá, že v namátkových kontrolách bio potraviny naopak obstály daleko lépe – plísně v nich byly nalezeny v méně než polovině případů, co u běžných potravin. Výskyt plísní je navíc daleko více ovlivněn způsobem dopravy a skladování než stylem produkce. Všechny potraviny je proto konzumovat nejlépe čerstvé, skladovat podle doporučení, a hlavně nikdy nejíst narušené potraviny.
Protože jsme národem skeptiků, asi nejčastější výhrada proti biopotravinám je to, že lidé nevěří, že biopotraviny jsou opravdu bio a bez znalosti problematiky žertují, že normální zemědělec hnojí ve dne a biozemědělec v noci. Faktem však je, že biozemědělství je opravdu náročné – platí dvouleté přechodné období, kdy musí zemědělec hospodařit podle zásad bio, ale prodávat za ceny běžných potravin; jednou až dvakrát ročně kontrola – celá farma pak stojí na tom, že získá a udrží bio certifikát. Proč by pak riskovali chemické hnojení, na které by se zcela určitě při kontrole přišlo? Občas dojde k tomu, že při kontrole se objeví biopotravina s vyšším obsahem pesticidů, než je povoleno a pak jsou toho plné média. To se bohužel může občas stát, i nezaviněně ze strany pěstitele, ale není to důvod nevěřit biopotravinám obecně.
Chybou by samozřejmě bylo, pokud lidé nedbali na skladbu a vyváženost své stravy a spoléhali jen na jediné kritérium – biokvalitu. Ale těžko věřit tomu, že by byli lidé schopni se domnívat, že biouherák je zdravější než běžné jablko.
Shrneme-li výhody biopotravin do několika bodů:
- Neobsahují chemické toxické látky jako pesticidy, herbicidy, fungicidy, GMO; růstové hormony, antibiotika; umělá barviva, umělá sladidla a další aditiva.
- Obsahují vyšší hodnoty mikroživin – vitaminů, minerálů, flavonoidů a karotenů (review 34 studií z roku 1988).
- Bio maso a mléko obsahuje lepší skladbu tuků (více omega 3).
- Biozemědělství chrání životní prostředí a zaručuje dlouhodobě udržitelný biosystém, zlepšuje kvalitu půdy a čistotu vody.
- Zabezpečuje přijatelné podmínky chovu zvířat.
- Bio potraviny obsahují méně plísní než konvenční potraviny (srovnání 24 studií).
- Prokázaný pozitivní vliv na zdraví z hlediska větší plodnosti u mužů a menšímu sklonu k atopickým alergiím u dětí.
- Potenciálně menší výskyt rakoviny, kardiovaskulárních onemocnění, alergií a hyperaktivity dětí.
Ať si odpůrci biopotravin říkají co chtějí, pro ty, kteří chtějí jíst a žít zdravě a v souladu s přírodou, jsou biopotraviny přirozenou volbou.
Jarmila Koňaříková
Nutriční terapeutka